冬天最好吃点糯米

下雪了

糯米糕
　　原料配方 糯米粉7公斤 粳米粉3公斤 绵白糖1公斤 冷水3.5公斤 开水适量制作方法 1.糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里，加冷水拌和拌透，倒在笼格里用旺火沸水蒸约20分钟左右 2.糕成熟取出，放在开口缸里，加开水适量，边揉边用双拳揿压，一直揉压至面团光滑无粉粒为止。 3.在作台板上涂一些油，把揉好的熟粉团放上，揿成12厘米左右宽的扁长条，把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢，再把两头捏拢，搓成直径约2.3厘米左右的长条，用刀把两头切平，再切成长约10厘米左右的段，排齐，涂上糖油，撒上玫瑰花和桂花即成。

下雪了

牛头糕
　　在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。
　　材料：
　　糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个
　　做法：
　　1.把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取，放盐捣成面。
　　2.栗子去皮，大的切半。
　　3.大枣去核切成2—3份，柿饼切好。
　　4.把小豆煮熟，黄豆泡好。
　　5.在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
　　6.冷却变硬后切成四角形，因切的样子像牛头肉片而起的名字。

下雪了

糯米藕片
　　原料：大莲藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。  糯米藕片制法：将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可。
　　特点：风格独特，口感俱佳

下雪了

红烧糯米肉圆
　　传统的红烧狮子头做法，借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致，营养更全面。
　　原料：五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量
　　调料：盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。
　　做法：
　　1.五花肉剁成石榴粒，加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹，加入盐、生粉打至肉起胶，作成四个大肉圆待用。
　　2.青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。
　　2.锅内倒入适量油，油冒泡时放入大肉圆，炸至金黄捞起待用。
　　3.锅内留底油，下姜片爆香，加入鸡汤，下炸好的肉圆煮熟，放盐、白糖、老抽王调味，转大火收汁，用生粉勾芡后，表面滚一层漂亮的糯米饭，装入摆好青菜的盘中即成。

下雪了

江米条
　　原料：糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油 豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉
　　制作： 糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。
　　做法
　　(1)把糯米泡15天后发酵。
　　(2)将磨泡的黄豆做成豆汁。
　　(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。
　　(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。
　　(5)将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。
　　(6)把煎好的江米条,完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。

下雪了

      糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。 一般人群都能食用 。
　　糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养  糯米饭胃气。
　　1.适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用
　　2.适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用
　　3.凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食
　　4. 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
　　5. 糖尿病患者不食或少食；由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

下雪了

食疗配方

　　（1）治三消渴利：糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者，切细)等分。上每用秤一两许，水一大碗，煮取半碗，渴则饮，不拘时。(《三因方》梅花汤)
　　（2）治自汗不止：糯米、小麦麸(同炒)。为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食。(《纲目》)
　　（3）治久泄食减：糯米一升。水浸一宿，沥干，慢炒热，磨筛，入怀山药一两。每日清晨用半盏，入砂糖二匙，胡椒末少许，以极滚汤凋食，大有滋补，久服令人精暖，有子。(《刘长春经验方》)  糯米粥（4）治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒为禾，海服一匙，汤下，三服。(《经验良方》)
　　（5）治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。(《纲目》)
　　（6）治腹痛：糯米一、二升。炒极热，盛长袋中，缚于痛处，细研八角茴香三钱，以盐酒随时服之。(《摄生众妙方》)
　　（7）治妊娠胎动，腹痛，或下黄赤汁：糯米一分，黄耆一两(锉)，芎藭一两(锉)。上药，以水二大盏，煎至一盏三分，去滓，不计时候，分温三服。(《圣惠方》)
　　（8）治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，入轻粉，清油调敷。(《普济方》)

下雪了

牛奶红豆糯米糍
　　材料：糯米粉 1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯
　　辅料：色拉油1汤勺、红豆沙、椰蓉、芝麻适量
　　做法：  糯米酒1.糯米粉加入开水、牛奶、色拉油搅拌均匀，揉成团
　　2.像包汤圆那样将红豆沙包入糯米面皮中
　　3.蒸笼上气后蒸10分钟
　　4.取出趁热滚上椰蓉或芝麻。
　　5.冷食热食均可，也可按照自己的口味将牛奶换成果汁或者奶茶等等，馅料也可换用绿豆沙、花生酱等。

下雪了

椰香糯米糍
　　材料：
　　（1）糯米粉3杯(约360g），澄粉半杯（约60g），酥油3大匙（约45g），糖4大匙（约60g）
　　（2）红豆沙250g，椰蓉200g，樱桃4粒
　　制作：
　　（1）糯米粉放盆中，另外用一个碗放入澄粉，冲入开水1杯，搅匀后倒入糯米粉中，再加入酥油（也可用猪油）和糖揉匀，做成粉团
　　（2）将粉团分成12小份，并将豆沙分12小粒，每粒粉团按扁，包入豆沙1份，揉成圆球  牛奶红豆糯米糍状，放在抹过酥油的盘内，入锅大火蒸10分钟取出
　　（3）将椰蓉放盘内，每粒蒸好的糯米糍裹上一层椰子粉后，放入1小粒切碎的樱桃即可食用。
　　提示：
　　（1）澄粉的功能是使糯米粉揉匀时不会散开
　　（2）蒸糯米的盘子或布，要先抹少许油，蒸好不会粘在上面。蒸的中途掀一下盖子，蒸好的糯米才不会瘫掉。

下雪了

糯米丸子
　　原料：紫糯米，圆糯米各200克
　　配料：酸菜梗150克，花生粉50克，红辣椒末1条，姜末15克，香菇2朵，素高汤3大匙。
　　调料：素鸡粉1/4匙，糖半匙，太白粉半匙，麻油少许。
　　作法：
　　（1）紫糯米，圆糯米拌均匀，加入冷水浸泡5小时，再加上淹过糯米之水量 入蒸锅蒸  糯米丸子40分钟。
　　（2）酸菜梗、香菇切细丁和姜末、红椒末入锅爆香，加入素高汤，小火慢滚10分钟后下调料，即为酸菜馅。
　　（3）蒸熟的糯米饭各取35克，包入酸菜馅10克，花生粉1茶匙，再用手捏 成圆球状，　入蒸锅蒸3分钟即成。