【沙发客网四周年】今天我继续放毒，手把手教你怎么做新疆拌面和杂酱面。

千里戈壁

新疆拌面又叫拉条子。
拉条子几乎是新疆各民族群众都喜欢的一种大众面，特别是维吾尔和回族等民族的拉条子别有一番风味。拉条子，是把和好的面，拉成细长条，而得名。拉条子的关键是要把面和好。再则是要拉好。有经验的人在做拉条子时，大都选择上等白面。和面时，水中略放一些精盐，尝起来微咸即可。面和得不宜过硬，稍软为宜，但须揉透饧好，一般要饧上半小时为宜。家庭做拉条子时，要把和好的面做成剂子，上面涂上一些油 盘成圆形，放在案板上蒙上湿布待用。在拉时，只要轻轻 地捏住两头，往长里抻，再折回来抻，一根30厘米长的剂子可拉到二米多长，细似挂面。下到锅里，水一开即可捞出。在饭馆和宾馆里做拉条子，则不用这种方法，而是一下把和好的十几公斤面，拎起来在空中旋转数十次，一般人看来如耍杂技或是在变魔术。等面饧好后，抓住面的两头．来回折十几次，在折回时，不断抻长，瞬间，一把子面变成近百根宛若银丝的拉条子，等出锅后，足有十多公斤，够二十几人食用。吃拉条子需用美味的配菜，新疆人多喜欢用过油肉，红辣子炒羊肉、西红柿炒鸡蛋、白菜丝炒肉片或是辣子、茄子、西红柿、洋葱和羊肉的烩菜等。根据季节的不同，菜的花样也不相同。拉条子消暑耐饥而实惠，吃上一顿拉条子，一天也不会饿。
以上来自摆渡{:soso_e112:}

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吃面，就得从和面开始。
俺是男人，这力气活自然就归俺做了。
长沙超市里买的袋装面粉，没有新疆面粉那么好。

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和面的水，是需要放盐的。
放蓬灰（也就是明矾）的是兰州牛肉面
新疆的拉面里面只有水面和盐
盐放的比较多 单吃面都可以吃出淡淡的咸味
放盐的目的，是为了让面条“劲抖”。

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新疆人和面相对比较软 因为放了盐筋性很大所以需要先撮成粗条刷油封存
然后常温下醒至少半小时 再拉成长条排放在案板上 然后在刷油 用保鲜纸盖住
然后再醒至少15分钟 最后就可以一次8条以下的一起拉了
对折4-6次就可以了
还有就是拉面用巧劲边撑边在案板上拍打就可以了，硬拉就容易断。

而我呢，其实一点都不会拉面，所以和得比较硬，也没有刷油，因为我有好办法。

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面和好了得醒一醒，得开始准备菜了。
喜欢羊肉、皮牙子（就是洋葱）、辣椒的都可以放，我家喜欢这几样：西红柿、白蘑菇、香菇、瘦猪肉。

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猪肉切片，拌上盐、料酒、酱油。

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西红柿、蘑菇等都切成薄片待用。

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肉先过油，炒一炒。

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然后把蘑菇和西红柿分别下锅炒。

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这时候，该开始准备面条了。
嘿嘿，其实我们俩都不会真正的去手工拉面，不会。没有紫苏姐那么好的功夫。
我用的手动档压面机，先将面团压成面皮，厚薄可以调节的。