【沙发客网四周年】今天我继续放毒，手把手教你怎么做新疆拌面和杂酱面。

千里戈壁 · 发表于 2013-11-21 11:17:50

压出来的面皮先放着。

千里戈壁 · 发表于 2013-11-21 11:18:50

这时候菜差不多了，把肉倒进去，咸淡要把握好了。

千里戈壁 · 发表于 2013-11-21 11:20:05

可以开始压面了，压出来立马下锅，免得粘在一起。

千里戈壁 · 发表于 2013-11-21 11:21:10

煮好的面，虽然不是手工拉出来的，但是也没有什么两样。

千里戈壁 · 发表于 2013-11-21 11:21:58

菜现在也差不多了，记得多一点水，这样汤汁就多。

千里戈壁 · 发表于 2013-11-21 11:24:03

我没有打算开兰州拉面馆，所以就没有学怎么拉面了。再说一般家庭达不到拉大把子面的水平,这门手艺也不是一年半载能练熟的。其实味道主要是靠拌面的菜，超市里买意大利面都行。
先捞一网面条。

千里戈壁 · 发表于 2013-11-21 11:25:13

盖上拌面的菜，长沙话就是盖码子吧，撒点胡椒放几颗大蒜子，就大功告成了。

千里戈壁 · 发表于 2013-11-21 11:31:35

其实地道的新疆拌面应该是用羊肉做的，只是因为太太不吃羊肉，所以只好用猪肉代替了。
和好的面还有一半，干脆接着来，做炸酱面。

从冰箱里翻出来两罐面酱。

千里戈壁 · 发表于 2013-11-21 11:32:28

这回猪肉不能切成片了，得切成小丁。

千里戈壁 · 发表于 2013-11-21 11:33:17

大葱，这个不能少的，切成末。

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