签到天数: 1933 天 [LV.Master]伴坛终老
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我是来毒害大家的------两种美味酱牛肉做法{:soso_e113:},真是太好吃了,回味无穷!
第一种
好多同学从顺丰买了牛腱,如何能吃到像外面卖的酱牛肉,还能长期保存,恐怕是个问题。
我跟大伙分享下我的独家秘笈,酱牛肉制作。
1、牛肉整块(1KG)不要切,解冻;
2、先用热水抄一遍,去除血沫等杂物;
3、重新烧开一锅水,放八角、花椒、姜、酸、葱、辣椒等,根据自己家里料,有什么放什么,不重要,不会影响口味,但姜建议多放点,去除腥味,为了让肉更嫩点,可以放点高度白酒,普通的就行,例如二锅头之类的;
4、大火烧开后,小火慢炖1-2个小时(根据个人喜欢软硬的程度),也可以直接上高压锅,压20分钟;
5、把牛肉捞出,放到一边,调酱汁。把锅中汤里面的渣去掉,只留汤,超市买来的六月香葱拌酱(其它品牌类似的代替也可以),放7-8勺,烧开(注意,酱汁不能太稀,所以适当多放点酱);
6、1KG的牛肉均匀切成4大块,放入乐扣乐扣密封盒,浇上刚调制好的酱汁,放入冰箱,24小时候可以食用。
特点,长期放置不会变质,一般1-2周的时候味道最为鲜美。
感觉有用的加分!{:soso_e113:}
PS:肉尤其是牛肉遇到酱以后,会发生微妙的变化,第一,肉质会更细腻,第二,口感更松软,第三,在低温下发酵,有利于肉质消化。
所以你们大可一试
第二种
全部做完要花一天时间,24小时。
真是太好吃了!
软烂,味浓,老少皆宜。
做法简单,不放水,不用看着火。
有个闹钟,有个砂锅就行。
绝对比绝大多数外面卖的酱牛肉好吃。
其实我以前也不会做,一直在稻香村买。但是自从稻香村的酱牛肉的价格涨到让我每次看见都心跳加快以后,我就决心自己尝试DIY了。
刚开始的不满意是必要的过程,谈不上失败,只是离自己的目标比较远。
经过几个月的磨合,我觉得我已经做的很不错了,至少我老婆说很好吃,比稻香村的好吃,跟我的酱牛肉比,稻香村的就只有咸味,死咸的咸味。
关键步骤如下:
1、买牛肉:没错,买牛肉也有讲究,最好买牛腱子肉。有点筋头巴脑的,比较好吃,腱子肉的肉质比较适合酱。
2、泡牛肉:买回来以后,改刀成大块,然后放到清水里泡那么2个小时,把血水泡出来,这样做出来的牛肉没有腥味。当然,你泡长一点时间更好。最好每个小时换一次水。
3、酱牛肉:不放盐,不放水。准备两样东西即可。一是酱油,二是料酒。工具就选砂锅,要比较深的那种!当然用其他的锅也行,但是得人经常看着,否则容易干锅,而且味道没有砂锅做得香。
酱油要选黄豆酱油,超市都有卖的,买大桶装的就行,要多买一点哦。料酒就是普通的料酒,买一大桶。
具体的比例其实别纠结,大约1:1就行,总量能盖过牛肉多一些就行了。
4、调料:大料,花椒,香叶,桂皮,陈皮,小茴香,丁香等等。有些名字我都不知道叫啥,你们去菜市场卖调料的地方,买个总共50元钱的,最少够你们用1年的。这些比例嘛,你们自己看着办,差不多就行了,一样来一点。然后找一个粉碎机,放一起磨成粉,加进去。磨成粉这个步骤很重要哦,这样做出来才很香。
5、煮:大火烧开20分钟,然后改小火就行了,把闹钟定好,小火煮2个小时。直到用筷子能扎透牛肉。
6、泡:2个小时以后,关火,然后不管了。我一般是吃完晚饭开始煮,煮完就关火不管了。
7、起锅:泡一个晚上,让味道充分融入到肉里面,同时砂锅和汤的热量再慢慢焖。我一般在第二天起床后,把牛肉捞出来,如果上面有沾的调料啥的,可以用水稍微冲一下。捞出来以后,放盘子里,然后放冰箱冷藏半天。
8、保存好宝贵的汤:这个很重要哦,记得先找个本子,把第一次的日子记下来,以后你要是想开酱牛肉百年老店的话,这就是你的第一锅老汤了。把锅里的汤用滤网把调料渣子滤掉,把汤装起来,放冰箱保存。我是用一个乐扣乐扣盒子装。下次再做的话,加一点酱油料酒,再加入磨好的调料就行了,而且味道会越来越好。
9、切牛肉:下午下班以后,就可以切牛肉了。为啥早上不能切呢?因为水分还太多,这个时候切容易碎。经过一天的冷藏,水分蒸发了很多。这个时候切差不多正好,不太容易碎了。要用熟食专用的刀和菜板哦!
10、吃牛肉:各种吃法,你爱怎么吃就怎么吃!不塞牙,一咬就断,香!
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