最近在计划一个旅程
希望在旅程中遇到当地人和我一起逛逛当地的菜市场
可以互相教对方一道菜
也可以一起交换食材
在这里不止为了能遇到沙发，更是为了能认识当地人
来来来告诉我，在你生活的地方上存在着的那些只有你知道，其他人很少知道的地方食物。它们会成为我这趟旅程中的主角，我是为了能吃到它们，能了解它们才计划了这整趟旅程
可是为什么这么迫不及待？听我细细道来。
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今年刚大学毕业，想来没事当起厨房学徒，成为兴趣使然的厨师。自从入厨，对食物愈发充满热情。然而热情愈高，愈发觉得自己对食物的孤陋寡闻。仔细想来真正接触到的仅仅是自己生活圈内的食物，圈子以外知之甚少。
· 01 · ▲ 关于食物
从小生在福建仙游，对仙游的食物倒是能掰着指头数来：由混杂着韭菜，葱的地瓜淀粉糊包裹海蛎和瘦肉炸制而成的海蛎饼，它和生煎包总是和放学铃声联系在一起；糯米粉加入食用红色素和面，绿豆或者糯米做甜馅，蒸制而成的红团多用于祭祀；汤汁浓稠材料丰富的卤面似乎每个人的父亲总会留这一手；龙眼一定得是仙游当地品种，那是一种泡水能把水泡甜，真正肉厚核小的新鲜龙眼；还有各种肉类裹淀粉汆汤的技法“炝”，其中尤以大肠炝让人念念不忘，大肠外的淀粉糊保证入口的爽滑，而大肠本身经过事先卤制令它在有韧劲的口感外更增加回味，配合汤中解腻的酸菜，极大的满足你所有关于口感的想象。出门在外，思乡情结总是从想吃家乡的食物开始。可是在仙游以外的街角旮旯，存在着什么样的地道食物，我除了道听途说外一无所知。
后来开始询问身边所有人“你们家乡那有什么特产食材或者小吃”。答案千奇百怪好不喜人，不只有单纯的陕西肉夹馍重庆火锅般举国闻名的美食，也有挂在屋头的腊肉，用牛粪捂住保温的酿酒，满满羊肉和小麦的糁汤等满是世俗活力的食物。我试图从这些答案中去了解那些我生活范围以外的地方的食物，但我得到的仅仅只是冰山一角，还有许多每个人日常生活中不可或缺的食物不为众人所知。于是盼望着能有人来告诉我，他们家乡那些只有他们才知道的食物或者小吃。就好像我是福建仙游人，在我家乡有好吃的龙眼，卤面，海蛎饼一样。
因为我知道我会爱上她们，湖南屋头的腊肉，东北楼道的那缸酸菜，贵阳屋檐下的泡菜还有其他。 因为当别人说起这些时，我感觉我能看到她们的样子。我迫切的想要能尽可能多的收集到这样的答案。 因为这次，我要自己去亲身体验那些藏在答案里的食物。带着对陌生食物的好奇心去开始一场旅行。
· 02 · ▲ 关于故事
在文章的开头就已经提到我希望这趟旅途关于食物，故事以及交易。所以，这趟旅程不仅仅只是用食物来填满。一开始，我就只是想去吃吃吃各种没吃过的食物，可渐渐的我发现食物吸引人的地方不只是色香味，还有食物背后的故事。
就像舌尖上的中国里养蜂人一篇中四川女人做的乐山嫩豆花，从菜肴的制作到最后的呈现都是极其简陋，可当我顺着镜头去跟随养蜂人的脚步直到最后豆花的出现，这个循序渐进的过程像是对这道菜的升华。
在大学期间常去学校后门的湘菜馆吃饭，近日回母校便又去湘菜馆，机缘巧合与店长一起吃饭。自然不能错过这个机会，询问湖南的食物。从桌上的黄酒说起，他说蒸好的米饭混入酒曲入瓮密闭，外用牛粪包着，牛粪发热促进酒曲发酵。而酒曲则是用各种植物草药制成。店长说的头头是道，借酒劲，眼里满是智慧光芒。
在我的观点里，每座城市里的食物会因为城市的地理环境以及生活在城市中的人而有所不一样，这个不一样就是一段故事。所以在旅行中，我不仅仅希望能吃到那些令我陌生的食物，也希望能在与当地人的交流中去更好的了解那些食物背后的故事。
· 03 · ▲ 关于计划设想
在这个旅程里一定会去到很多城市，这些城市长得都不一样，并且有着不一样的食物。在每个城市，我都会碰见一个人，和我逛城市里的菜市场，见识当地人的日常，吃当地人的食物。我们还会一起做顿饭，教对方一道自己吃过难忘的菜。或许还能交换那让人难忘的原因。关于我学到的这道菜，我会教给在下一座城市遇到的人。
· 04 · ▲ 关于交易之 互相教一道菜
这个交换的过程不是师徒授业，所以这道菜做的是不是很专业，很好吃就不是这个过程的重点。这个过程的重点仅仅就是因为做饭有趣，和不同的人一起做饭更加有趣。这反倒听着有点像是一个借口，一个说服自己去了解一个城市食材的借口，一个说服自己走进厨房动手做饭的借口。
我希望能有更多人去享受这个过程。看着自己静心挑选并洗净的食材在发生变化。油锅里冒着气泡，汤锅里咕噜的响，火焰爬过炒锅，盘子上飘着热气。享受着因为创造新鲜东西而带来的自豪感。
在很多时候，我们并不能创造出什么新东西来，仅仅像是一个巨大机械里的零部件，每天都在做着没什么偏差的事。但是在厨房里，却能不停地创造。千奇百怪的食材和千奇百怪的味道，从来没有这么多的选择摆在面前任自己组合并且只有极低的失败成本。你很能找到一个地方像厨房这样，有那么多的颜色，那么多的声响，那么多的气味，那么多的滋味。而且它竟然还存在在每个人的家里。 · 05 · ▲ 关于交易之 交换食材
对了，我还会准备用于装食材的布口袋。每到一座城市我都会做一笔交易，就是用我从上一个城市得到的食材交换这个城市的食材，之后再把换来的食材带到下一座城市。
想想这样一个场景，有人从重庆出发，带着重庆的藤椒，来到贵阳，交换贵阳的泡椒，随后又带着泡椒去到昆明。用最原始以物换物的手段来完成一场食物的更迭。那将会是多么的美妙。像是一个远方的友人带着某种奇特的东西千里迢迢赶来给你，然后在你这里接过另一种东西，带去一个陌生的城市。你会期待收到的布口袋里装着哪个城市传来的食材；你会期待在另一个城市里会是谁打开它，并且会有什么样的表情。
· 06 · ▲ 关于计划具体安排
• 根据能收集到许多人有关家乡食物的信息，安排具体的旅行路线,大体方向（北京→ 云南） • 旅程的开头，始于北京，时间十一月中下旬 • 旅程时间约为一个月
• 路程交通工具以搭车为主
· 07 · ▲ 希望能得到的帮助 • 告诉我你的家乡有什么让你难忘的食物（最好能有具体的地址，店名或者产地），联系微信号15045690307或者微信公众号YouAreKook • 如果你有时间，我们可以一起逛逛当地最有特色的菜市场 • 借用你家里的厨房，我们可以一起做饭，互相教一道菜（要是你不会，可以是你的家人朋友教我一道菜） • 要是你愿意，提供沙发让我借宿一晚（我会自带牙刷，拖鞋和睡袋）
· 08 · ▲ 备注
由于公众号太过年轻，导致你无法直接在文章下留言 不过，还是希望能有你的帮助让这趟旅程变得有趣一些 微信号15045690307
祖国九百六十万平方公里的土地上 有十四万万人 在这广袤无垠的土地上充满着无数的食材 无数的处理食材的手法 而我却知之甚少 所以为什么不去一探究竟
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雷达卡
发表于 2016-11-19 14:39:34
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千斤顶
楼主
发表于 2016-11-26 17:18:17
