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客家擂茶

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2010-11-8 01:26:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 366993815 于 2010-11-8 01:28 编辑


擂茶的历史可谓源远流长。闽有“居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶”的传说;湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫,一老妪制擂茶祛疾”的故事。有关的文学记载也散见在一些古籍中,如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰:"道旁草屋两三家,见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好,不知淮水是天涯"。足证研麻,泡茶款客,是当时江南的一种风俗。此外,汪增棋先生引《都城纪胜,茶坊》"冬天兼卖擂茶"、"冬月添卖七宝擂茶";又引"杭州人一天吃三十文木头"这一古语,说明历史上南宋偏安,人口众多,擂茶相当普及,甚至日耗大量木质枣擂杵。
  在祖国源远流长、博大精湛的茶文化艺苑中,赣南、闽西、粤东、湘中、湘南、川北、台湾香港等地的客家擂茶,是一枝独秀的奇葩;其以古朴见奇趣,以保健见奇效,自古闻名遐迩。

  客家人热情好客,以擂茶待客更是传统的普遍的礼节,无论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,即请喝擂茶。客家人制擂茶,以妇女见长。其擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具:一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵;二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍;三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”,制作擂茶,用一把好茶叶,适量芝麻,几片甘草等,置入擂钵,手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨,间或钵中间擂击,将茶叶等研成碎泥,即用捞子滤出渣,钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水,适当搅拌,再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等,就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。品尝擂茶时,茶桌上荡溢出一片诱人的清香,一口试饮,口舌生津,满腔留香;二口深饮,神气仙人,通体舒畅。
 制作客家擂茶是要科学合理的配料。这除了要用好茶、芝麻为主要原料外,配料可随时令变换。春夏湿热,可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽;秋日风燥,可选用金盏菊花或白菊花、金银花;冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。还可按人们所需,配不同料,形成多种多样多功能的“擂茶”。如加茵陈、白芍、甘草,为“清热擂茶”;加鱼腥草、霍香、陈皮,为“防暑擂茶”。经医学验证,擂茶对常年生活在大山长谷瘴气较重的客家人,有一种独到的驱邪健身功效。君不见客家老翁老妪,精神健旺,少病少痛,这不能说不是得益于常饮客家擂茶。客家人每当劳作回来,一进客门,就要先饮一碗擂茶,再说进食解饥肠事。客家人又常用糯米做糍粑,或用大米做米果(粑粑)当点心。故有俗谚说:“喝擂茶,吃粑粑,壮身体,乐哈哈。”以致说这奇特的客家擂茶是“药食兼佳,味中有味”的“客家保健饮料”。
  如果你到广东潮汕去游玩,不管是商务,还是去经商,可一定要去尝尝当地的特色小吃呀,非常不错!!


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[LV.6]常住居民II

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 楼主| 发表于 2010-11-8 01:31:21 | 显示全部楼层
我喜欢吃全加菜的,全绿吃,还开喟,一天吃二顿可强身健体,很多老人都吃到九十多岁哦。
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发表于 2010-11-8 20:41:02 | 显示全部楼层
名字听着就新鲜。。。
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2011-1-27 17:01:58 | 显示全部楼层
擂茶、我好像没听说过耶、可俺也是地地道道的客家人呀、
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2011-1-28 13:04:46 | 显示全部楼层
liudaxing 发表于 2011-1-27 17:01
擂茶、我好像没听说过耶、可俺也是地地道道的客家人呀、

赶紧回家去补课  
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2011-1-28 22:35:03 | 显示全部楼层
好新奇哦、有机会一定试一试、、
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2011-2-18 20:12:47 | 显示全部楼层
孤陋寡闻了我,还真没听说过
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2011-2-21 09:23:18 | 显示全部楼层
听说过,但还没有品偿过
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2011-2-23 23:04:59 | 显示全部楼层
还没有吃过。。。
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2011-2-23 23:54:58 | 显示全部楼层
神马都是浮云 发表于 2011-2-23 23:04
还没有吃过。。。

偷偷告诉你、一开始、我还以为是擂台比茶、一种比赛呢、、
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