德宏、西双版纳美食小吃全攻略-

北京老爷子

德宏、西双版纳美食小吃全攻略---转载

                                                   作者：来源：发布时间： 2011-05-30 05:58:19 点击率：1305

诱人的傣味  图片来源：大众点评

　　德宏和西双版纳两地共通美味的自然是由傣族做桥梁沟通起来的傣味，不过在一些细节地方还是有差别，比如西双版纳的傣族喜糯米，而德宏则喜粳米。除此之外，德宏和西双版纳还因各自拥有不同的民族而使各自地方口味的特色明显一些。比如西双版纳的哈尼菜和德宏的景颇族绿叶宴。不过现在我们主要来说说傣味。
　　傣味主酸、辣、苦。因为处于热带亚热带地区，一年四季温度都较高（西双版纳最为明显），就需要吃苦味的东西来清热去火，吃酸的助消化和吃辣的来开胃。
　　傣族喜酸，在需要醋的地方一般都被柠檬取代。极酸，却也清香。单是柠檬当然不够，还有一些味酸的果子被拿来制作美食，此外傣族人民还自己腌制一些东西如酸笋、酸腌鱼、酸肉等。
　　辣。傣味的辣看起来清淡，实则可以辣到人心律失常，辣人于无形。一般傣味的辣只是适量，并非为追求“我的辣椒最辣”的名头。但不擅吃辣的朋友如果要尝试，千万记得让店家少放辣椒。
　　苦。严格说起来大多数傣味的苦都是第一口苦，再来就开始用清香和回甘了。
　　傣味还有一个明显的特点就是香。傣族制作饭菜的时候常常利用一些当地的野生香料植物来进行调味，这些香料和东南亚一些地区使用的香料雷同，不过因为制作手法不同而又使傣菜和东南亚菜有所不同。另外不同的苦味中一般也带着不一样的回甘和清凉，简单的酸辣苦三个字当中，其实蕴含了多种味道。

　　给大家介绍一些德宏、西双版纳两地的美食。

1、傣味干巴

干巴是一种牛肉干的另一种叫法，做法略有不同，一般傣味干巴有用炭火烤熟并用木棰捶打至酥松、和用油煎至酥脆等几种方法。在市面上很容易买到。无敌好吃，遇到请务必带一些回家才算不枉此行。素食主义者请绕行。

口味：对普罗大众来说，这应该算很正常的味道，没有什么奇怪的味道。
评价：★★★★★（这完全就是俺的主观评价啊，仅供参考）
必带程度：★★★★★（注意最好买密封好的，散装的容易发霉，即使是天干物燥天。）

2、撒撇

图片来源：美图大搜索

羔羊大人很喜欢吃的一道，取精黄牛肉为主料，切碎捣为肉泥，配黄牛肚、连贴    （牛脾脏），佐以煮沸过滤的牛苦肠水，调配多种佐料，然后加米线搅拌食之。猪肉撒撇称“撒达鲁”、鱼撒撇称“巴撒”，辅料（我说的是米线这种东西）略有不同。

口味：味苦，清爽，奇妙的香味。（放心吧同学们，这个词俺会常常用到的）
评价：☆☆☆☆☆（视个人口味而定，喜欢的好吃到爆，不喜欢的吃到以后脸色很难看，这分没有什么好折中的）
必带程度：这个还是现吃比较快乐

3、酸笋煮鸡/鱼

图片来源：走遍中国

将酸笋用水漂去酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热，再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅，即可食用。

口味：酸辣可口，开胃。（其实一顿傣味吃下来什么菜都在开胃吧，最后都要撑死了还不知道饱，哈哈……）
评价：★★★★（俺对酸笋类食物感情一般，看在某些喜欢得要死的人的面上给个高分，另，有从未吃过酸笋的朋友跟我表示，此物有臊味，掀桌！！）
必带程度：★★（羔羊表示不知道怎么带才好，要是喜欢就带酸笋吧）

4、香茅草烤鱼

图片来源：北京青年旅行社

青竹夹住鱼经明火烤炙，故有竹之清香；用香茅草和芫荽等调料调味，故具鲜香滋嫩、微辣回甜之美味。
口味：烧烤味，奇妙的香味。
评价：★★★★★（怕辣的同学请小心）
必带程度：别想了，带不了，趁热吃了吧。下次把人带来一起吃。

5、香竹饭

图片来源：中国商务在线旅行网

将优质糯米装入酒杯般粗细、长40余公分的幼嫩竹节中，加水浸泡若干小时，用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口，放在火塘内用文火烧烤，水煮干后，将竹筒放在平整的木板或地板上，轻敲一遍，剥去竹筒的薄皮，便获得一条圆柱形的米饭。其外包裹着一层雪白的糯米香竹竹瓤，用手握而不会粘手，可随意分段食用，10小时内不会变硬返生，可热吃亦可冷吃，融糯米香、青竹香于一体，香软可口。
【西双版纳比较多，德宏很少做香竹饭，竹筒粑粑倒不少，甜糯，好吃】

口味：糯米香，可咸可甜（看你跟什么搭配了）
评价：★★★★
必带程度：★★★（你能10小时内从西双版纳回到家么？可以的话就带吧。建议带竹筒粑粑，谢谢。）

6、菠萝紫米饭

图片来源：解放牛网

以新鲜菠萝和紫米为原料制成。紫米经泡水、淘洗后蒸熟。取一团紫米饭与剁细的菠萝拌匀，填入挖空的菠萝内，加上预先切下的盖子，重新放入木甑内蒸至菠萝熟透即可食用。米饭带有明显的菠萝味，甜而不腻，吃起来非常爽口。
【德宏傣家很少做这个东西，请往南走去西双版纳吃好手艺。】

口味：甜、菠萝清香。
评价：★★★★（除非你特别喜欢吃甜食，否则一个人干掉一个菠萝饭是件痛苦的事，请多人分食）
必带程度：其实这一项其实是为了傣味干巴专门设置的吧！好吧，后面必要时候再出现。

7、包烧

还没打开的包烧  图片来源：51766

以天然绿叶－芭蕉叶或格叶（竹芋科植物）为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。可加工小菜、河鲜、肉食。

口味：味鲜纯，辣（可叫店家不要放辣椒）
评价：★★★★

8、过手米线

图片来源：本站

米线是用德宏特有的紫红米做成，又香又糯，又滑又软，不结团、不粘手、剁点碎瘦肉、猪肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽等作料一混，拌成肉馅。肉馅拌下去，不沉底，也不浮头，均匀地散布在米线之中。
【本食品发放地区仅限德宏，请不要走错路】

口味：酸辣鲜香，软糯无渣，味道浓郁，酸辣度自己控制。奇妙的香味。（又来了……）
评价：★★★★★

9、蒸青苔与煎青苔

图片来源：3wpp旅游网

蒸青苔以新鲜青苔为主料，以瘦肉末，鸡蛋以及大葱，蒜泥，姜末，芫荽作为配料。烹饪时加入少许肉末，蛋汁和适量葱末，蒜泥，姜末，芫荽，食盐，味精，猪油调拌均匀，置入蒸具内蒸熟即可食用。烹饪油煎青苔时，先将干青苔片切成三四厘米宽的方块或二三厘米宽的长条，把锅里的菜油烧沸后关火或改用微火，将切好的干青苔片过一道油，使其质地松脆，再装入盘内撒上适量食盐即可食用。【还有凉拌，谢谢】

口味：五味陈杂……好吧，很美味，还是那句老话，凉拌的小心辣。
评价：★★★★

10、景颇菜

景颇绿叶宴  图片来源：中国陇川网  摄影：杨永明

景颇人常说：“舂筒不响，吃饭不香。”来到景颇山寨就知道，几乎每一家都有一个舂筒，每顿饭都有舂菜。用一节竹子作筒（直径在15厘米至20厘米左右），用木棒舂制菜肴。野菜、野果、瓜、豆、干巴、干鱼、虾等都可以做舂菜的原料，以豆豉、大蒜、葱、姜、辣椒、芝麻、花生、核桃等做佐料，佐料越齐全，味道越美。舂菜原料一般都可以生吃，如果加鱼肉、虾、黄鳝等肉类，则要先用火烤熟。
通过传统的烧、舂、拌、捶、揉、烤等方法制作烹调出的菜，古朴自然，味道爽口，原色原汁原味，令人常食不厌，堪称为当今毫无污染的纯天然绿色食品。
【德宏独有】

11、哈尼族菜

蟹肉煮圆子  图片来源：版纳旅游

哈尼族菜不逊于傣菜，有“其玛”（肉粥）、白旺（凉拌菜）、腌芭蕉心（酸味）、芭蕉叶包的烧肉、豆粉肉丸汤、雀肉松、雀肉酱、油炸蛹、蜂蛹酱、夹棍烤鱼、苤菜春螃蟹等等。
【请去西双版纳吃！】

12、布朗族菜

石卵鲜鱼汤  图片来源：新浪云南

布朗族有“不吃烤肉，不算尝过肉香”的说法。所以烤食的东西多有烤山鼠肉、斑鸠肉、鱼、猪肉、牛肉；另外，还有卵石鲜鱼汤、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蝉酱、包烧鲜鱼、酸味菜（酸肉、酸鱼、酸笋）等。
【西双版纳在等你！】

13、冷饮

泡鲁达  图片来源：本站

德宏、西双版纳的冷饮基本都偏东南亚风，关键是好喝，所以，不能错过。
评价：★★★★★

14、其他
德宏和西双版纳的美食真是有点罄竹难书的感觉，俺在这里仅仅是做一个有良心滴指引。与其在网上查各种翻来覆去的攻略，还不如稍作了解然后到了当地去问淳朴又万事通的人民群众。相信我，他们不会让你失望的。

接下来是一些德宏和西双版纳的饮食信息，内容来源网上各种攻略，仅供参考，以上。

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西双版纳饕餮地参考

（仅供参考）

图片来源：启程旅行网

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曼景兰风味街
　　版纳最好吃的烧烤所在地。位于景洪城东南角的曼景兰村，沿农林路走到尽头，再向前走10分钟就到了。这里原是一个傣族寨子，后辟为傣族风味街，街道两边饭馆林立。席间可欣赏当地人的歌舞表演。

曼腊寨
　　也是傣族寨子，近年新开设了很多饭馆，那里口味正宗、价格便宜，是本地人常去消费的地方。可乘公交2号线，到终点站流沙河大桥下车。

大曼么
　　大曼么是一个傣族寨子，是版纳最有名的“傣家风味城”，寨中一百多户傣家竹楼任你挑选。烤原鸡、生水香菜蘸喃秘、香竹糯米饭、火烧干巴、叶子包蒸、杂菜汤、煮凉粉是不可不尝的特色菜。寨子座落在景洪城东南方向，澜沧江畔，从市区打的只需5元钱。

曼竜代寨
　　如果去勐腊县，可以去曼竜代寨品尝一下原汁原味的傣族风味。这里的风味店都是寨里的村民合伙开的，生意很火爆。这个村寨距勐腊县城大约5公里。可到客运站搭乘勐腊至瑶区或勐拌的班车，到四分场场部下车，步行几十米，往右边沙石公路走下去；或者在县城里乘人力车（1元）到勐腊镇，再搭乘三轮车到曼竜代寨（5元）。
  
三味楼【目前大家公认最火的地方】
　　当地人经常去的饭店，打车5元，司机都知道的。 在那里你还可以看到当地人喜欢的芭蕉叶包烧猪脑， 猪眼睛， 鸡冠，酸笋，有胆量的尽管可以试一下。
　　特色菜：菠萝紫米饭 布朗族菜 哈尼族菜 烤肉 南秘 青苔 酸笋煮鱼（鸡） 香茅草烤鱼 香竹饭

【财春青泰国餐馆】：餐厅位于景洪市曼听路曼景兰193号。主要提供格式泰国风味菜肴，炒饭等。是景洪市内比较地道的风味餐饮企业。地道到服务员都是泰国来的，所以点菜的时候一定要语音低、速度慢，纯泰MM的中文还不顺溜，温柔得让你不禁怜香惜玉的MM你是不好意思大声说话的，如果你怀疑他们是不是纯泰妹，可以看看他们手写记录的菜单，----保证你看到的都是些“马蹄印”。口味地道、价格适中，不喜欢泰国味的去那里感受一下也不错，因为餐厅是一幢景洪市里也难得一见的正宗傣楼。

【傣家园美食村】：位于江北新大桥头，算是目前味道最好的一家傣味餐厅了。但感觉是开始翘尾巴了，火爆的生意规定晚餐只是包桌，不接受点菜（我看到游记有人与老板费尽口舌终于给点餐了，但是有点花钱还憋气的感觉）。告诉您一个小诀窍，如果实在想去吃他们家的傣味，建议您中午去，那样人少，跟老板讲讲可以点餐，缺点是没有歌舞看，氛围差点。
味美鲜早餐店:位于旅游度假区大门一侧的旅游购物街的最里面，据说是开了20年的老店了，一般都是本地人去吃，外地人根本找不到，是典型的酒好不怕巷子深的。价格很贵，味道很好，吃的人很多，如果想品尝一下“版纳米干”的可以找着去。

【曼听小寨】目前大家公认最火的地方：曼听小寨位于环城南路，停车方便，如果是自驾车的可以考虑去。喜欢凑热闹的可以去，如果要清清静静的喝酒品味烧烤的还是不去那里为好。要去的人，点菜的时候问清楚了各种菜的价格在点，一般还是可以避免商家的“大菜单”，

西双版纳部分小吃外卖电话

缅丽：2130350          各种炒饭，冷饮，偏缅甸风味（20元起送）
砂锅巷：2138821        各种炒饭，小炒，沙锅米线（20元起送）
台湾家香：2222177      各种套饭（一个套饭也送）
湘军鸭王：13988170007，2137007（江北）      鸭脖子，鸭脚等等（20元起送）
啰啰：2142689          各种冷饮（20元起送）
民中舂鸡脚：2135886    舂鸡脚，舂猪皮，凉拌，冷饮（20元起送）
允中舂鸡脚：8983150    舂鸡脚，舂猪皮，凉拌，冷饮（20元起送）
一 西 地：15969155112  珍珠奶茶，台湾风味小吃（2杯起送）
下 一 站：2120699      珍珠奶茶，咖啡（4杯起送）
快 可 立：2168877      珍珠奶茶（2杯起送）
普吉冰岛：2140111      各种冷饮，炒饭，小吃（20元起送）
德 克 士：2140900      西式快餐（20元起送，外送加收5元服务费）
民中紫米露：13988190883      紫米露，各种冷饮（20元起送，不到20元加收3元摩的费）
张娘头灯：6683128      各种小串串，价钱0.5元—1元不等，有小时候捏味道（20元起送）
财 春 青：2161758      这个不送，但实在想吃捏时候打个电话，订好餐以后到了就能直接拿走，也很方便
无名玉溪风味小吃：13708813201      各种炒饭，烩饭，小炒，还有粥（外送起价不详）
电子商贸城快餐：15969183590，13988166218      传统意义上的快餐（5元起送）   
韩国爆鱿鱼：13887913290
电子城过桥园：2137726
福德仰光饭店：13759272233

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德宏人气饕餮地参考

（仅供参考）

图片来源：启程旅行网

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一、早点类
1、锦华路中段西里亚KTV斜对面的牛肉圆子饵丝、甩耙耙和奶茶；
2、芒市大街移动公司，下行一百米“梁河小吃” ，冒子种类很多，还有卤豆腐、肠子、肚子、鸡蛋等卤味，宽面很不错；
3、建材市场旁边“莉安早点”的酸牛肉，各种卤味
4、红星街上段“方家饭店”的油面
5、为民路下段土罐过桥米线对面的红烧猪肉饵丝
6、“106”门口的清汤牛肉饵丝
7、“106”对面的酸牛肉饵丝，各种卤味
8、“106”对面包子店的沙卷、馒头、花卷
9、团结大街，团结报社旁边小巷进去的一家红烧猪肉早点
10、芒罕路中段“瑞丽金山锅贴”店的油面
11、芒罕路下段“南北水饺”店的葱花饼
12、德安宾馆的油条（加过牛奶，香甜）
13、文化宫门口的稀豆粉粑粑、糯米饭
14、芒罕路中段，州委旁边“粥公粥婆”的稀饭、花生浆（早上九点以前有）
15、步行街下段“苏大姐名小吃”的红烧牛肉、香菇猪肉早点，酸辣粉（加冒是2元）

二、饭馆类
1、锦华路下段“友谊”饭店（鬼鸡、烧肉、拌干巴、红烧肉……）
2、丙门寨子“双三”家（沾柠檬毛肚、酸笋炒肉、鱼头汤、撒苤……）
3、五棵树“奘喊钱家”（苦撒、大烟包煮鸡、西西果水……）
4、五棵树“肖家傣味”（烤鸡、玉米饼、素拼、拌脚筋，干腌菜炒牛肉……）
5、芒市广场旁“广腊亮”饭店（清蒸柠檬鱼、炸粉肠、糖醋排骨、闷瓜……）
6、锦华路中段西里亚KTV内“红林”饭店（锅子、卤拼、拌牛肉、血排、蒜苗炒臭豆腐……）
7、广场旁“傣荷庄”（烤鸡、炸排骨、包烧金针菇、鸡肉卷粉、菠萝饭……）
8、锦华路中段“梦香园”（蚕豆园子、红烧牛肉、鸡肉米线……）
9、水库路上“聚合园”（沾牛肉、腊肉拼盘、炒牛钻包、烧肉、冲干豆辣子……）
10、广场边“金谷乡村”（沾肚子、烧猪脸、马蹄菜园子、鱼盒……）

三、点餐类（这类基本都是正常的家常）
1、步行街上段“飞马影视吧”（干巴菌炒饭、披萨）
2、广场对面“滚石”酒吧（同上）
3、芒市大街移动公司对面（原“青苹果”旧址）（同上）
4、芒市大街移动公司对面，原“青苹果”旁边“黑龙江饺子店”的蒸饺、拌花生
5、营建路“棒撒撒苤”店的撒苤，红烧牛肉
6、风情街口“阿里郎”的烤五花肉、香豆腐、紫菜包饭、韩氏烩饭
7、为民路下段菜街子“泰国鸡油饭店”的鸡油饭、咖喱饭、巧克力奶搅

四、饮品类
1、公积金办对面“闻香咖啡屋”的薄荷奶昔、红枣奶茶、摩卡冰淇淋咖啡、伯爵奶茶
2、广场对面“云嘉”咖啡屋的玛奇哈朵、摩卡拜蕊
3、一小对面“木瓜牛奶”的新鲜果汁、芋头沙牛奶、桂圆红枣茶
4、芒市商场旁边的泡鲁达、柠檬水、红糖水、养心汤

五、小吃类
1、红星街上的紫米泡鲁达、油炸牛肉干巴、腌木瓜、撒撇、炼乳洋米稀饭、粽子、油炸藕片、茄子、豆腐、粑粑，撒尿牛丸、凉豆粉、卷粉，炒螺丝，烫米线，泡鲁达、撒撇 、牛肉干巴 、糯米圈、盈江拌豆粉
2、老游泳池旁边的拌凉面、拌卷粉，卤鸡
3、小礼堂旁边的泡菜、炸洋芋、豆腐
4、南站对面的越南卷粉店的卷粉、鸡肉稀饭、春卷、糯米鸡　
5、文化宫门口的烤猪皮、烧粑粑、烤饭团　
6、难民村口的稀豆粉软米饵丝、汤圆、稀饭（晚八点半以后才有）
7、东风路菜市街门口的大理凉粉、麻辣烫、糯米饭、小新疆肉串
8、一小对面“木瓜牛奶”店的奥尔良烤翅、奶酥厚片土司、香芋甜心
9、市疾控中心对面“福客来”的手抓饼、烤翅、蛋仔
10、文化宫旁边“美心”家骨肉相连、魔法鸡块、蛋挞
11、一小大门口的炸鸡柳、鱿鱼、骨肉相连、藕片（请错开小学生放学高峰期）
12、芒市商场门口的烤香肠、糯米筒、松花糕（不是每天都有，看运气）

六、烧烤类
1、一小斜对面的烧烤（烤牛肉、回香拌皮子、肚子、煮脑花……）
2、观音寺对面的“小胖子”（烤脑花、烤鱼、烤生肚子、炒饵块、炸连铁、甜香
肠……）
3、营建路州戒毒所岔路口景颇烧烤（烤饭团、烤生肚子、烤五花肉……）
4、芒中下来的大路边“玉宝烧烤”（炸包浆豆腐、沾牛肉、拌脚筋……）
5、锦华路中段园子饵丝旁边的鸡肉稀饭、煮砂锅鱼、煮脑花（烤的东西不好吃，擅长煮品）
6、西利亚夜市“景缘”（闷竹筒牛肉、烤鱼、拌脚筋……）
7、难民村第一个巷口直下的一家小店（烤小瓜、烤牛筋、烤五花肉……）
8、华丰里“觉觉”家的烧烤（品种很多，还有炒螃蟹……）
9、老游泳池凉面店（炒螃蟹、清蒸虾、卤猪脚……）
10、红星街中段（烤猪尾巴、烤五花肉）
11、原友谊路中段“三塔烧烤”（烤小粑粑，牛筋……）
12、红星街州检察远对面的“红河烧烤”（包浆豆腐、小豆腐、烤牛肉、烤茄子……）
13、团结大街“建水菊花过桥米线”（包浆豆腐、烤洋芋、小瓜，卤鸡腿…）

王娇娟

好人啊！