【攻略】成都老字号名小吃

yanhui2577

注：本帖图片来自网络，小吃排名无先后。

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龙抄手总店
地址：春熙路南段
龙抄手,1941年开设于成都悦来场,上世纪60年代后迁入春熙南段至今。
龙抄手筹建时,创办者张光武等人在“浓花茶园”商议办店之事,便借“浓花茶园”的“浓”字为“龙凤”之“龙”,将店名取为“龙抄手”。
龙抄手开店之初,以经营抄手为主,兼营玻璃烧麦、汉阳鸡等。
抄手的品种有原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、红油等。
其特点是:细嫩化渣、馅满皮薄、均匀晶亮、干吃入味、汤吃清鲜。

   


钟水饺(总府店)
地址：锦江区总府路
钟水饺开业于1920年前后,创始人名不详,仅知后来的厨师名钟燮森。
钟水饺的特色，全肉馅，红油，微甜。




担担面（人民中路店）
地址：人民中路一段44号
担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。




川北凉粉
地址：
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。




韩包子（武侯店）
地址：武侯祠大街240号
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种在成都饮食行道一炮打 响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子” 。




赖汤圆（总府路店）
地址：锦江区总府路27号(春熙路太平洋百货对面)
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。




蛋烘糕
地址：龙抄手店有卖，小街巷里面也有
清道光年间，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。



三合泥
三合泥真称的上是成都小吃中的元老了，现今已经几乎绝迹于都市生活，只有老成都才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道。
三合泥之所以叫“三”合泥，是因为它由三种主要材料炒制而成。其实配料加起来有十八种左右。糯米、芝麻和核桃构成了三合泥的主体。
三合泥的特点是观之颜色黑亮，口感柔滑糯软，闻之香味浓郁。




油茶
担担油茶是四川的风味小吃，原料配方是以大米 、红辣椒面 、糯米等为主料，及各种不同的调料。还在1992年6月被成都市人民政府授予“成都市优质小吃”的称号。
其早年的担担油茶叫卖者较多，近两年的下岗工人多了，而清晨、夜间的各种小吃增多起来，其担担油茶就逐见少了。




甜水面
甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。
满碗通红的甜水面吃进肚里，染红的却是食者的双颊。所以特别是姑娘们，更钟情于这款具有阳刚之气的小吃。
在二十年前，甜水面更是初恋时的小伙子向女友献殷勤的首选小吃。
过去销售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍，一个店家常常同时出售这三款小吃。虽同为辣味，但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣，各尽其妙。
甜水面在钟水饺、龙抄手、赖汤圆、张老五凉粉店等都可以吃到，如果有机会，当然一定要去文殊院的张老二凉粉店一试正宗。




白家肥肠粉
地址：锦江区青石桥北街成物大厦附近
白家肥肠粉起源于清朝末年，至今已有100多年的历史。它是以味美制胜的小吃。白家肥肠粉的特点是：粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永，享誉八方。1998年，被评为成都市著名商标。




三大炮
三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。 “三大炮”，在小吃王国里是最有声色的了，属表演型的美食。
成都制作三大炮红糖凉糍粑的店家很多。犹以“福祷轩耗子洞”的风味醇正，质量精良，1990年经成都市政府组织评定，授予福禄轩耗子洞的三大炮“成都市名小吃”称号。




陈麻婆豆腐（骡马市店）
地址：青羊区西玉龙街197号
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。




夫妻肺片（总府路店）
地址：锦江区总府路23号（近王府井）
菜品特色：色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。  




灯影牛肉
灯影牛肉是四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。




盘飧市
地址：华兴正街62-63号
老字号，老馆子，老味道。外卖的卤味很赞。
盘飧市是成都著名腌卤店，始建于1925年，店名取自杜甫《 客至》诗中“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”一句。

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整理中！
未完待续，，，

曼殊莎华

吃的吃的。。。这个要去试试。

yanhui2577

曼殊莎华 发表于 2013-5-10 15:27
吃的吃的。。。这个要去试试。

能吃辣不 ？！

曼殊莎华

yanhui2577 发表于 2013-5-10 15:30
能吃辣不 ？！

能，就是很容易呛到，咳的眼泪鼻涕都出来的那种。。。

渴望流浪的猫仔

曼殊莎华 发表于 2013-5-10 15:36
能，就是很容易呛到，咳的眼泪鼻涕都出来的那种。。。

哈哈哈，吃的猴急了吧

渴望流浪的猫仔

看到食欲立马上来了，好想好想好想吃

曼殊莎华

渴望流浪的猫仔 发表于 2013-5-10 18:30
哈哈哈，吃的猴急了吧

你才猴急。。。是容易被呛到，很小心也被呛到。。。

yanhui2577

渴望流浪的猫仔 发表于 2013-5-10 18:31
看到食欲立马上来了，好想好想好想吃

yanhui2577

曼殊莎华 发表于 2013-5-10 18:47
你才猴急。。。是容易被呛到，很小心也被呛到。。。

渴望流浪的猫仔

曼殊莎华 发表于 2013-5-10 18:47
你才猴急。。。是容易被呛到，很小心也被呛到。。。

太辣？哎~~~小心吃也被呛，比饮白开水还倒霉麽