青岛美食小吃（转）

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青岛美食小吃

青岛位于物产丰富的黄海之滨，青岛的美食烹饪饮食原料主要以海产为主，青岛的宴席十分讲究，每席必有海鲜，而如若没有海参就不算大席，在青岛吃海鲜最好是在春夏两季，这时候的海鲜都肉嫩肥美，滑嫩爽口。青岛的小吃比较丰富，有来自山东各地的特色风味，也有青岛本地的海鲜小吃，加上著名的青岛啤酒，形成了青岛特有小吃风格。     青岛十大代表菜： 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。     青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。青岛美食小吃概览（一）青岛十大代表菜肉末海参     肉末海参是青岛“十大代表菜”之一。海参因“其性温补，足胜人参”而被列为“海八珍”之首，一直被人们所推崇，用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。该菜品的特点是：既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味。吃此菜时，若以小饼裹食会更有风味。主料：水发刺参配料：肥瘦肉末、葱姜末、香菜末。调料：花生油、大葱油、酱油、食盐、鸡精、料酒、鸡汤、白糖、湿淀粉、料汤。做法： 1.将整只水发海参放入料汤锅内煨1－2分钟捞出控净鸡汤备用。2.净锅内加花生油，放入葱姜末炝锅，随即加肉末煸炒，再加酱油、料酒、食盐、鸡精、鸡汤、白糖，加海参慢火烧透勾芡，淋上大葱油、撒上香菜末，盛入盘内即可。 崂山菇炖鸡     崂山菇炖鸡是青岛“十大代表菜”之一。选用本地一年内的小公鸡，用高汤炖制而成。鸡和崂山菇合炖，鲜美是自不必说的。此菜品的特点是：仔鸡入口鲜嫩，崂山菇爽滑，汤浓味鲜。主料：小公鸡400克。配料：崂山菇、粉皮。调料：葱姜片、香菜段、食盐、料酒、花生油、葱油。制作过程：1.小公鸡剁成块洗净待用。2.锅内加花生油、爆香葱姜，入鸡炒至六成熟加入高汤、崂山菇、粉皮，炖熟加入香菜出锅即可。 原壳鲍鱼     原壳鲍鱼是青岛“十大代表菜”之一。以名贵鲍鱼为原料，带壳熟制而成。该菜品的特点是：原壳原肉，原汁原味，滋味鲜美。品尝此菜品时，最好用刀叉，一来方便剥鲍鱼壳，二来可以细细享受其中的精妙。按照传统鲁菜加工此菜的要求，将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。

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油爆海螺
    油爆海螺是青岛“十大代表菜”之一。海螺是青岛的深水特产，海螺肉质鲜嫩，细腻可口。以本地红岛浅海的黑皮大海螺为主料，做成的油爆海螺是非常具有青岛特色的美味，被评为山东省首届鲁菜大奖赛优秀菜和青岛代表菜。该菜品的特点是：鲜而不腻，嫩猾酥软。




大虾烧白菜
    大虾烧白菜是青岛“十大代表菜”之一。因青岛多海鲜，所以这道菜连一般的家庭都很擅长做。此菜的特点是：虾的鲜味和白菜结合在一起味道纯美。正宗的原料说是海捕大虾和胶州大白菜（就是叶子比较多的一种），还需要虾油。  

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黄鱼炖豆腐
    黄鱼炖豆腐是青岛“十大代表菜”之一。黄鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，是人们喜食的海鲜。黄鱼炖豆腐是青岛当地十分常见的做法，该菜品的特点是：鱼肉鲜嫩、细腻，汤浓色白，豆腐吸收了鱼的鲜味，软猾可口。除鲜食外，还可加工成鲞，为名贵的水产品。黄鱼还有药理作用，可治疗各种疾病，是婴幼儿和孕妇以及病后体质虚弱者的理想营养补品，深受民众欢迎。





酸辣鱼丸
    酸辣鱼丸是青岛“十大代表菜”之一。鱼丸一般用新鲜牙鱼肉制成，配以酸辣农汤，既保证了原汤的清香，又保持了鱼丸本身的鲜味。该菜品的特点是：鱼丸有弹性，鲜味浓厚，汤酸辣开胃，口感极佳。没有牙片鱼肉用其它海鱼也可，汆鱼丸时要大小均匀，酸辣口味可根据自己的口味而定。随着季节的不同，酸辣鱼丸有不同的内容。比如春夏之交鲅鱼鲜，那时“丈母鱼丸”是最鲜的鱼丸汤了。

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炸蛎黄
    炸蛎黄是青岛“十大代表菜”之一。牡蛎富含蛋白质以及锌、碘、铁、钙、磷等多种人体必需的微量元素，益气养血，细肤润颜。7、8月份选取肉肥色青的牡蛎炸食，实在是当地一大美味。该菜品的特点是：蛎黄因挂了糊而保留了原有的鲜味，油而不腻，香酥可口。这是道老鲁菜，又名“金锅炸鱼”。主要注意火候。第一次是飞水的火候。飞水要快，否则海蛎肉不嫩；其次，第一次油炸温度要低，目的是要慢慢炸透。第二次油温要高，目的是要把外皮炸脆，以达到外焦里嫩的效果。





香酥鸡
    香酥鸡是青岛“十大代表菜”之一。香酥鸡选用煮熟的母鸡制作而成，将母鸡去骨不去皮，鸡肉撕成长条，拌以盐、香油、味精，用蛋清、淀粉、白面、油炸而成，食用时蘸椒盐。该菜品的特点是：鸡肉脱骨而不失其型，香酥而不失软嫩。这道菜选料是关键，一定要选用一年之内的嫩小公鸡。其次，汤料也很关键，料要选择好东西，调的口味要正。第三，鸡要蒸的酥烂，这样最后过油才能达到外焦里嫩、酥脆爽口。

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家常烧牙片鱼
   

家常烧牙片鱼是青岛“十大代表菜”之一。牙鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，家常压鱼块是青岛人日常饮食中比较喜爱的菜肴。牙鱼肉营养价值极高，经常食用，可使人身体健壮，益寿延年。该菜品的特点是：鱼肉鲜美，鱼汤纯香。牙片鱼要用海捕的，用此方法可做其它的海鱼，烧鱼时不要用火太猛，要不停地转动锅防止糊锅，影响菜品质量。之所以用家常烧代替红烧，烹饪大师的意见是家常烧的做法时间长，慢火入味、鱼肉嫩，不勾芡，更适合现代人的饮食观念。

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（二）青岛十大特色小吃
辣炒蛤蜊
    辣炒蛤蜊是青岛“十大特色小吃”之一。蛤蜊肉质鲜美，营养丰富，是人们常吃的海产。辣炒蛤蜊作为青岛特色小吃，更是别具风味。此小吃的特点是：刚入口不怎么辣，辣味逐渐渗透，很有回味。翻炒时应注意：1.锅子完全变热以后才能放入蛤蜊，一定大火翻炒，不用加盐！2.翻炒不可过勤，要让每只蛤蜊都有充分的时间受热基本每隔5~10秒左右翻一次，不可很用劲。3.每只蛤蜊都开口就可以了，不要时间过久，否则肉质便老口感就不好了





海菜凉粉
    海菜凉粉是青岛“十大特色小吃”之一。海菜凉粉为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制的凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精等，是解暑佐酒的佳肴。在夏天青岛的餐饮点随处可见，为青岛特色小吃。此小吃的特点是：清爽开胃，渗透着蔬菜的鲜味。几乎每一个土生土长的青岛人都会做的一种小食品。青岛凉粉既不同于陕西的凉皮，也不同于北方的凉粉，这两种小吃都是用绿豆或者淀粉为原料，而青岛凉粉以青岛独有的一种海菜——石花菜熬制而成，是一种类似于果冻的凝胶状食品，所以青岛人也称之为海菜凉粉、冻菜凉粉。

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烤肉串(鱿鱼)
   








烤肉串(鱿鱼)是青岛“十大特色小吃”之一。特点：色香味美，肉质鲜嫩，有“咬头”，最重要的是掌握火候，多一分则老，少一分则生。青岛是座移民城市和多民族聚居地，小吃自然也博采众长，形成了小吃品种繁多、南北融合的特点。特别是近年来，越来越"土气"、越来越"家常"的"黄土地"、"庄稼院"等南北餐饮店来青岛扎营热卖，不但保持和发展了各自的特色，同时丰富了青岛人的生活。






酱猪蹄
   

酱猪蹄是青岛“十大特色小吃”之一。酱猪蹄是我国的传统菜肴，满汉全席中的一道名菜，传入山东后，吸收了当地的饮食特色，发展成青岛当地有名的小吃。此小吃的特点是：猪蹄骨肉分离，恰到好处，肉软烂又有嚼头，香而不腻。制作此道小吃时，选用特种猪蹄，又佐以多种调味品，经过蒸、煮、焖、煨等数道工序制作而成，成品色泽枣红，外型完整，离骨酥烂，鲜香不腻，营养丰富；热吃，口感嫩滑，肥而不腻，凉食，胶质软韧，口味悠长，是老少皆宜的首选。

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鲅鱼水饺
    鲅鱼水饺是青岛“十大特色小吃”之一。将一斤以上的鲜鲅鱼，让头去骨，片下鱼肉切成小块，放入适量的油、盐、酱、味精、葱花、姜末等调料，再加进切细的韭菜和葱脖做配料。大锅急火，煮出来的饺子，晶莹剔透。咬一口鲜嫩纯正，香而不腻令人回味无穷。刚上市的新鲜鲅鱼，可以清炖着吃，味道非常的鲜。做水饺时，要防止鲅鱼馅发腥，调馅时就要多加花椒水。先加油为的是鱼肉发粘，好搅。新鲜鱼肉吃水厉害，鱼肉吃水后，煮出来才嫩。搅馅时，用筷子必须朝一个方向搅。直搅得鱼块全部粉碎，成稠糊状，加切细的韭菜，用力拌匀后，再滴几滴香油，馅就调好了。






三鲜锅贴
    三鲜锅贴是青岛“十大特色小吃”之一。三鲜锅贴制成长条水饺状小包，放平底锅内油煎或油水煎，近熟时浇淋粉水，底部硬脆，内部鲜香。沧口锅贴铺和手拉手酒店所制锅贴最具特色和影响。锅贴，实际上是水煎包子的变种，造型由包子的圆浑式样改变成为家常饺子的式样。随着加热的锅体和加热方法的变化，锅贴的形状也在不断的变化。但是“水煎”的本质没有变化。特点：“皮子”结的好坏代表了三鲜锅贴的功力，吃到嘴里又香又不油腻的锅贴才是佳品，真正的好锅贴装盘时应该是倒着放的。

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白菜肉包
    白菜肉包是青岛“十大特色小吃”之一。白菜肉包是青岛的名小吃，鲜味可口、久吃不腻。此小吃的特点是：新鲜白菜的甜软与肉的鲜香融合得恰到好处，口感鲜嫩爽滑、荤素搭配，口味独特。包子，又名“莱饽饽”或“大菜饺子”，主要有发面、烫面、冷水面几种，渔家常用海白菜(又称海青)和肉包包子，还有蟹黄包等。蒸“白菜肉包”首先选择叶大帮薄的大白菜，和几两很细的肉馅。将白菜帮去掉大部分，接着把白菜叶焯一下后平铺在桌面上，然后按着自己的口味和肉馅，可以在肉馅里面和上一些其他的蔬菜，切碎的豆制品、香菇、木耳等，保证动物蛋白和植物蛋白全面。



海鲜卤面
    海鲜卤面是青岛“十大特色小吃”之一。海鲜卤面是当地家常小吃，此小吃的特点是：面条入口柔韧爽滑、海鲜味突出，色泽艳丽。满满的一碗海鲜卤面漾着香气刺激着食欲，虾仁、蛤蜊、芸豆、鸡蛋、小肉丝，像不分彼此的个体交织缠绕着。其实做法实在家常得很，但在那么多香气缭绕中吃面，感受非常人所能了解。


鸡汤馄饨
    鸡汤馄饨是青岛“十大特色小吃”之一。鸡汤馄饨是中国的传统食品，源于北方，却在山东发扬光大。此小吃的特点是：汤鲜味美，口味纯正，鸡肉香滑，加入香菜后口感更佳。馄饨的皮色洁白、馅料鲜美可口。老汤的汤色清澈、带有浓郁的鸡味，入口即化。





排骨米饭
    排骨米饭是青岛“十大特色小吃”之一。选料精良、配方巧妙，严格按照传统工艺制作而成，使人百吃不厌。排骨米饭现已成为具有鲜明青岛地方特色风味的传统名吃。遍布大街小巷，深受广大消费者喜爱。其特点色泽红亮、口味独特、肉质酥烂、香而不腻，保留了猪肉的特有鲜香味，做到了肉不脱骨，入口即掉的特点。因配以多种名贵调料精心制作，营养价值大大提高。

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青岛小吃全面观，必有你所喜欢的
一.好吃的面食：
1、真正地台湾牛肉面
台湾路，丽晶大酒店旁边有一家小面馆。很小很小，但做得一手纯正的台湾牛肉
面。很使我惊呀。爱吃面的游客们不妨抽空去尝一尝！确实不错。跟高雄的一模一样。
2、灌汤包
在台东有一处“金城栈灌汤包“挺好吃的。每次陪朋友去台东总要去吃。
3、最好吃的刀削面
青岛剧院对面，早上7点左右出摊，外地两夫妇，男老板带一厨师帽子，只供应早餐。
辣椒正宗，绝对辣，用的肉是红烧肉，切片，好吃，汤就是炖肉的汤，好喝，菜是大头菜，先放锅里抄，然后等面熟了放碗里，铺上菜，放上肉，舀上汤，价格有2元不带肉，3元，4元，5元，重点推荐。
4、青岛的特色排骨米饭
推荐两个地方，一个是老字号万和春，火车站和台东有店，一般是肋排，8块一碗，沙锅装的，但是别误会，实际不是沙锅做得，肯定是高压锅，要不不会那么烂的。排骨味道还算不错，不过缺点是排骨太大，肉太少，吃起来费劲，竟然没有卫生纸供应，怎么擦手？他最难吃的就是米饭，劣质。
另外一个地方是在桃南路附近的京九排骨米饭，在水清沟还有一家分店，他与万和春是两种口味，他的排骨一般都是大排，里面有白菜，粉丝，豆腐，与排骨一起用沙锅炖的，口味没有万和春的浓，喜欢清淡口味的推荐去吃，米饭管够，既然免费就别管他好不好吃了。价格也是8块
5、好吃的馄饨！
在杭州路加油站斜对面有一家馄饨铺，店里的虾仁馄饨特别好吃，价格实惠，味道鲜。该家馄饨铺店面不大，全都是女人。有猪肉馅、牛肉馅和虾仁馅三种。猪肉馅和牛肉馅的价格我忘了，虾仁馅的馄饨3.5元一碗，吃过虾仁馄饨以后，一般就不想吃其他馅的馄饨了。另外那里还有烤肉和烤鸡心，全都是微波炉烤的，烤肉的味道一般，鸡心不错，价格是1.5元1串。
在宁化路四方机厂医院附近有一家叫无名馄饨馆，里面的虾仁馄饨也非常不错。每碗的价格是3.5元一碗。另外，该家馄饨铺的碳烤肉筋和微波炉烤鸡心也不错。
6、好吃的炉包
长城饭店的海鲜炉包，12一斤，中午供应，要排队。 青岛剧院对面
7、好吃的面
在信息城附近有一家小饭店，店面不大。菜做的一般，红烧鲤鱼还行。这里的泡椒滑面非常不错。手工面，加上炒肉片、辣椒、酸菜和汤。非常好吃。面中的酸菜非常好吃（据说是大头菜腌制的）。价格分为4元、5元和6元。分量足，吃的过瘾。
*友情提示：喜欢吃酸菜的朋友可以和老板娘说多加点酸菜。
8、好吃的拉面
要说青岛最有名的拉面大家应该都知道是四方路的马家拉面，不错以前马家拉面确实很好，但是现在我只能说，一点都不好吃。 我所吃过最好的拉面在吴家村车站一个小饭店，里面只有3张桌子，老板是个年轻人。3元，4元，5元，肉特多，汤也好，还有微波炉烤肉，鸡心，1.5一串，挺大的，不过不是很好吃。就目前来说他家的拉面应该是最好的，量大好吃，比马家拉面好多了。
9、好吃的饺子～～～～～
我知道的有两家：鞍山一路市场上的国香水饺，店面很小（发这帖时，我刚吃完他家的8两饺子），太好吃了，8元一斤
还有就是8路车华阳路站附近（就在家装市场那）也是小饭店，韭菜饺子很好吃（一般我只吃韭菜的）10元一斤，都是60个