在三亚怎么吃海鲜比较过瘾

海南椰妹淘宝

在三亚，海鲜在哪里买，哪里吃，才能舒心，安心。很多默默无闻的地方经过大家的众口相传，网络传播的边际效应，迅速蹿红，例如春园、168、明润、第一市场、友谊社区，这些地方可以说各有各的优点、缺点，究竟哪里才是最好的呢，接下来我就化整为零，简单概括下。

    一、 如何选择就餐的地点？

    出租车、人力三轮车拉你去的地方不要去。街头派小传单的地方不要去。那些提供令人血脉贲张的优惠与诱惑的不要去。那么应该如何选择，看看阿飞写的三亚吃饭之十大心水之地就知道了。一定要选择那些网络上口碑不错，经营历史悠久的海鲜加工场所。

    二、 目前大家一般怎么安排海鲜大餐？

    在三亚吃海鲜怎么吃？这个跟我们到餐厅去吃饭，照着菜单点不一样。一般是分两部分。先是买海鲜。然后再找地方加工。像友谊社区、春园这样的大排档，一般是排档里面就有海鲜市场，很多摊档，你可以自由选择购买。当然也有像第一市场、鸿港市场这样的，专门卖海鲜的农贸产品市场，在这里买完之后，再到附近的新民街或者一些专门负责加工的排档去烹调。因此，吃海鲜的费用也包括两部分，海鲜的费用和加工的费用。这两部分的比例大概在6:4左右；


    三、 那么哪里的海鲜比较便宜？

    这个问题上，希望大家首先要明白一点，海鲜本身并不便宜，只有相对的平价；在琼海的潭门这个地方，有个地方是专门安葬那些出海捕鱼未归的渔民的衣冠冢，远洋作业风险很大，渔民在海里捞金，干得也是搏命的生计。这个除了告诉我们海鲜的来之不易，依稀为贵之外，也告诉我们，野生的海鲜价格都是非常之高，不要轻易相信什么“千年鲍鱼”，“野生龙虾”之类的噱头，因为目前三亚的野生海鲜少之又少。
    但纵然是养殖的海鲜居多，其价格仍然不会太低，海鲜不是蔬菜，养殖的成本很高，商户储养的成本也很高。海鲜脱离了本来的生存环境，养一天瘦一天，就跟喝了藏秘排油似的。目前情况下，海鲜价格比较便宜的我认为应该是第一市场，当然有条件直接去水产码头更便宜。








     四、哪里的烹饪口味最好？

     这个目前业界没有定论。江湖上有很多传说，多数是自卖自夸之辈。吃海鲜看口碑，但也不要全看名气，盛名之下，其实难副。指望排档做出高级海鲜酒楼的水平是不太可能的。客观地说，我觉得友谊社区的排档加工水平普遍要高于第一市场。我建议大家在选择海鲜加工排档的时候第一个要看排档的客人多不多。一桌客人都没有固然不好，但是客人太多就绝对不好，因为排档，不论是著名的，还是非著名的，大都是家庭式作坊，效能有限，不可能有网上流传的“炒菜哥”那样的水平，能做到面面俱到，八面玲珑。所以尽量选择那些接待数量适中的海鲜排档。要多看看观察一下排档的老板，有些排档的老板衣着整洁，厨具摆放井井有条，态度认真，有的老板，眼神游离，三心二意，粗枝大叶，比奥巴马都忙。有的老板手艺生疏，手忙脚乱，手足无措，手舞足蹈。相比较而言，第一种老板就非常信得过。




     五、买海鲜怎么才能保证斤两？

     买海鲜斤两很重要。海鲜的价格都不便宜，随便吃点分量也有不少了。在斤两的控制上主要是2个部分，第一个最好是自己带上弹簧秤，没有弹簧秤就带上250ML的矿泉水，250ML=半斤。照这个换算就成。另外一部分，就是控制自己的情绪以避免受到卖家情绪的影响。就我的观察，几乎所有卖海鲜的商户都是急性子，着急忙慌，火急火燎，海鲜的购买行为常常在2分钟之内就结束了，任他多大音量，多快的语速，我自憋住不动。最重要的，买完海鲜之后，记得把塑料袋里的水放干净再称，很多商户把这些动作极大地简化，往电子称上一扔，然后算账，给钱，很多人不好意思讨价还价，稀里糊涂就吃了闷亏。就我个人来说，我是不建议为一些小的细节破坏情绪的，但是能省的地方、该省的地方，还是要省一省的。






    六、海鲜种类如何搭配最好？

    多数人对于海鲜并没有特别明确的概念，那么你起码要知道，三亚的海鲜的种类一般可以归为鱼类、螺类、贝类、虾类、蟹类，像海胆这种属于棘皮类，算是比较特殊的了。每一个种类的海鲜又多种多样，像石斑鱼跟白鲳鱼就绝对不是一个档次，和乐蟹跟三点蟹又是有着极大的区别（三亚市面上基本不存在正宗的和乐蟹）。
      说这么多我主要意思是想告诉大家，吃海鲜不是猎奇，千万不要捡稀奇古怪的吃，有人吃过所谓的“千年鲍鱼”后来被证实只是一种普通的贝类，其他的有着极大刺激性名头的海鲜也多数名不副实。一般三亚海鲜比较好的搭配就是2人份：白灼虾 爆炒或者清蒸蟹 扇贝或者带子 鸡腿螺或者芒果螺之类 一条清蒸鱼 蒸海胆 清炒蔬菜……大抵如此，可尽得其妙。




     TIPS：尽量不要海鲜、水果、啤酒同食。有风险，须谨慎。
《海鱼的头部富含矿物质砷，砷呈5价状态时无毒，但在大量维生素C的作用下，会转化成有毒的3价砷状态，其毒性相当于砒霜，因此应避免在吃海鱼前后2小时内服用维生素C药丸。但是，适量含维生素C的蔬菜和水果(指500克以内)和海鱼一起吃是不会中毒的。

    七、三亚买海鲜该怎么挑？

    挑鱼主要是看5部分，第一个是看鱼眼，眼球凸起透明，黑白分明，暗沉塌陷的肯定不新鲜。第二个看鱼鳃，要鲜红整洁；第三个看鱼鳞，排列有序，紧贴鱼身，没有明显的划痕或伤口；第四个要闻一闻有没有除了鱼腥之外的其他异味；最后一个要用手触摸一下鱼的肉质，新鲜的鱼捏下去马上就能恢复，比较有弹性。
    挑虾主要看手靠近的时候虾的活跃程度，虾身的色泽，虾眼的明亮充盈程度，虾身和虾头紧密相连。虾身泛白、虾头有黑点、虾眼浑浊发灰不可购买；
    挑蟹，要选那种眼突、腹部微凸，还吐泡的，腹部较白坚硬着为好，拿到手里感觉很沉，那说明肉质厚实，就比较好。另外我提醒大家，在三亚买螃蟹的话，要算上蟹身上绑着的红绳子的重量，一般绳子越粗价格也会越便宜。
螺类的挑选相对比较困难，但是一般来说，那些螺肉伸出螺壳，耷拉着一动也不动，说明螺已经死去多时，一般鲜活的螺类即使螺肉露出，也会呈现扭曲状态，一碰就会收回去
    贝类的挑选上要注意选择那些张口露肉，肉质充盈丰满，有光泽，有弹性的，如果死去的贝类肉会向内凹陷。最后挑选龙虾和石斑以及鲍鱼的时候要注意，龙虾和头部和虾尾连接部分，如果有突出的透明的肉不好，石斑肉质灰暗，动也不动昏昏欲睡样的不好，目前三亚市面上的小鲍鱼口感与肉质均不美，应谨慎选购，要吃真正的鲍鱼建议到安游去。




    八、海鲜该怎么做？

    不同种类的海鲜要配合以不同的烹饪手法，该白灼的你爆炒，该红烧的你蒜蓉清蒸，那就有点暴殄天物了。
    当然，海鲜的吃法因人而异，萝卜青菜的分别而已。一般来说，海鲜，吃的是一个鲜字，而这个鲜，又多来自海，所以以前渔民吃海鲜就最喜欢用海水煮，那就真真正正是海的味道。
     因循此道，阿飞建议海鲜的最佳做法应是首选白灼，次选清蒸，再次选爆炒，最末就选红烧。红烧海鲜菜在北方较多，一是因为北方人口味多较重，另一方面，海鲜长距离运输不易保鲜，到了三亚，大可以沸水开锅，推下水了事，蘸上特制的酸甜调料，那种在舌尖上跳跃的鲜美滋味可以大量生成多巴胺，并直接导致幸福感的产生，这个在幸福感普遍缺乏的我朝，不容易啊。




    九、哪些人不适合吃海鲜？

    患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人，过敏体质的人应慎食海鲜，孕妇和乳母，甲状腺机能亢进者，平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜，以免发生腹痛、腹泻的状况。（摘自《健康之路》）吃完海鲜的2小时内，尽量不要吃冷饮、水果或果汁、或进行剧烈运动。肠胃较弱的妇女同胞或者儿童最好是叮嘱店家煮海鲜的时候煮得久一些，这个就纯粹属于个人经验了。

新上海人

欢迎