沙湾市涉及大盘鸡的餐饮有1000家，从业人员1.5万。大盘鸡最早从沙湾传出，所以有"正宗沙湾大盘鸡"一说。沙湾出现许多专做大盘鸡的食店和名厨，且烹制 工艺精细，风味独特，成了许多食客经常追寻的目标。沙湾大盘鸡其制做方法讲究，配料选材严格。做出的成品色金红油亮，味麻辣醇厚，再加上宽板拉面拌 汤汁，食之既可饱肚腹，又能飨口福。

关于沙湾大盘鸡的由来还有一个有趣的传说。相传，一位四川的烹饪高手张师傅来到新疆沙湾县落户。他选择在道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说:“炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起。”这句话提醒了张师傅，于是这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

这次我带孙学堂一起追寻舌尖上的沙湾大盘鸡，早早就委托石河子当地朋友打探好那家鸡最地道，直接开车到店，果然味道不错，这家店名为老妈厨房，还登上过央视美食栏目介绍。2个人怕吃不完，点了中盘鸡，服务员有点迟疑，应该是没卖过半只鸡，犹豫了一下，询问了老板就同意做了半只。估计是他的鸡都是一整只切好一份出售。等了不久，就端上了一盘香喷喷的大盘鸡，还赠送了一份手工凉粉，多点一份特色香豆子烤饼，两个人美美的吃起来。大盘鸡以山黄鸡为主料，搭配土豆、青椒和红椒等辅料，口感细腻，味道丰富。充分发挥了川菜的特色调料，如花椒、麻椒和辣椒，使得这道菜品既有麻辣的刺激感，又有香气四溢的味道，真是一道令人回味无穷的美味大盘鸡。